La tarte aux pommes est un dessert que j’apprécie beaucoup mais pas celle que l’on retrouve en pâtisserie. Non, non, celle que me faisait ma Mamounette. Oui, une tarte aux pommes gourmande avec un petit plus à base de crème fraîche, sucre, œufs et vanille. Un pur délice, mes papilles s’en souviennent encore.
Aujourd’hui, je te propose ma recette très très gourmande de la tarte aux pommes amande et chocolat. De la gourmandise à volonté !

Reste ici pour découvrir la recette !

Les ingrédients:

Pour la pâte brisée:

250 g de farine type T45

120 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre

1 œuf

Pour la crème d’amande:

100 g de poudre d’amande

30 g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre doux

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine type 45 bombée

1 filet de rhum ambré

6 pommes golden rose

80g de pépites de chocolat noir

Etape 1: Préparation de la pâte brisée

Dans le bol de ton robot pâtissier, tamise la farine et ajoute le sucre de canne et le sucre vanillée.

Ajoute le beurre et mélange avec la pâle du robot à vitesse moyenne jusqu’ à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés entre eux.

Ajoute l’œuf et de nouveau, mélange à grande vitesse jusqu’à obtenir une boule.

Débarrasse la pâte et réserve une heure au réfrigérateur.

Etape 2: Préparation de la crème d’amande

Dans le bol du robot pâtissier, mélange le beurre, le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoute la poudre d’amande et mélange de nouveau à moyenne vitesse. Ajoute l’œuf et mélange encore pendant 5 minutes puis verse la farine et mélange encore pendant 3 minutes.
Aromatise ta crème avec un filet de rhum ambré

Etape 3: Préparation des fruits

Epluche les pommes et coupe les en fines tranches et réserve.

Etape 4 : Préparation du fond de tarte

Sors du réfrigérateur de ta pâte et étale la sur ton plan de travail. A l’aide de ton moule, découpe le cercle qui te servira de fond de tarte. Réalise des bandes de 2 cm pour réaliser le pourtour de ton fond de tarte. Pique l’ensemble du fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il le gonfle pendant la cuisson et enfourne à 200°C pendant 15 minutes. Surveille pour que ton fon de tarte reste blanc sans surcuisson.

Etape 5: Confection de la tarte

Etale sur le fond de tarte, une couche de crème d’amande et lisse l’ensemble. Ajoute des pépites de chocolat sur l’ensemble. Dispose joliment les fines lamelles de pommes jusqu’à épuisement. Ajoute de nouveau des pépites de chocolat.
Enfourne la tarte à 200°C pendant 25 minutes en surveillant. Tu peux sortir ta tarte du four dès que les lamelles de pomme sont bien dorées.

Bonne dégustation !